Стартап Kernel, які базуецца ў Нью-Ёрку і заснаваны Стывам Элсам Chipotle Mexican Grill, інтэграваў рабатызаваныя тэхналогіі ў сваё звычайнае функцыянаванне; рабатызаваная рука перагортвае раслінныя катлеты для гамбургераў, а канвеерная стужка транспартуе стравы. Апошнія штрыхі да страў робяць супрацоўнікі, якія потым пакуюць іх для таго, каб забраць кліент. У ліпені рэстаран быў вымушаны часова закрыцца з-за блытаніны, выкліканай яго першапачатковым суровым прамысловым дызайнам. Тым не менш, абноўленая зона цяпер выразна вызначае сябе як рэстаран з больш цёплымі колерамі, больш мяккім асвятленнем, крэсламі і выявамі.
Сеткі рэстаранаў, такія як Chipotle і Sweetgreen, робяць значныя інвестыцыі ў аўтаматызацыю, уключаючы робатаў у свае кухонныя аперацыі. Гэтыя сеткі вывучаюць сучаснае абсталяванне для выканання такіх задач, як змешванне зеляніны, прыгатаванне гамбургераў і падрыхтоўка авакада, прымаючы падказкі з інтэграцыі аўтаматызаваных тэхналогій у аўтамабільным сектары разам з работнікамі для павышэння эфектыўнасці. Мяккая і слізкая тэкстура ежы стварае унікальныя праблемы для аўтаматызацыі кухні, патрабуючы ўзроўню дакладнасці, якога цяжка дасягнуць многім сучасным робатам. Нягледзячы на гэтыя праблемы, эксперты галіны чакаюць росту аўтаматызацыі ў рэстаранным сектары на працягу наступнага дзесяцігоддзя, абумоўленага ростам выдаткаў на працоўную сілу.
Што тычыцца аўтаматызаванай тэхналогіі прыгатавання ежы, Chipotle пратэставаў такіх робатаў, як «Autocado», які спраўляецца з задачай падрыхтоўкі гуакамоле, і «Chippy», які засяроджваецца на вырабе чыпсаў з аладкі. У той час як Chippy апынуўся занадта дарагім, Chipotle мае намер прадставіць Autocado у сваіх рэстаранах да канца гэтага года. Сапраўды гэтак жа кампанія Sweetgreen, размешчаная ў Лос-Анджэлесе, таксама плануе выкарыстоўваць робатаў разам з людзьмі ва ўсіх сваіх новых месцах. Іх унутраны робат працуе з дапамогай механізму канвеернай стужкі і ўмее раскладваць інгрэдыенты ў міскі, пасля чаго супрацоўнікі робяць апошнія штрыхі перад тым, як арганізаваць страву для самавывазу.
Кіраўніцтва Sweetgreen аптымістычна глядзіць на аўтаматызацыю, разглядаючы яе як наступнае значнае развіццё ў рэстараннай індустрыі.
Рэстаранная індустрыя даўно паглыбілася ў аўтаматызацыю, асабліва засяродзіўшыся на паляпшэнні паслуг. Раннія прыклады ўключаюць аўтаматы, якія размяркоўвалі ежу ў пачатку дваццатага стагоддзя, і канвеерныя стужкі сушы ў Японіі ў 1980-х гадах. Нядаўна, каб павысіць эфектыўнасць і знізіць выдаткі, McDonald's і розныя іншыя закусачныя ўвялі аўтаматызаваныя кіёскі для заказаў.
У 2017 годзе Miso Robotics прадставіла робата «Flippy», прызначанага для смажання гамбургераў на грылі і змякчэння працоўных абмежаванняў. Нягледзячы на тое, што на ранніх стадыях ён сутыкнуўся з цяжкасцямі, Фліпі паспяваў выконваць абавязкі смажання ў такіх закусачных, як Jack in the Box і White Castle. McDonald's эксперыментаваў з робатамі-кухарамі, але вызначыў, што эфектыўнасць чалавека на дадзены момант пераўзыходзіць аўтаматыку. Тым не менш, пандэмія COVID-19 падштурхнула рост аўтаматызацыі для ліквідацыі недахопу працоўнай сілы, што прымусіла многія рэстараны інтэграваць перадавыя тэхналогіі.
У 2021 годзе Sweetgreen зрабіў значныя інвестыцыі ў памеры 50 мільёнаў долараў, каб набыць Spyce, рэстаранны тэхналагічны стартап. Мэтай гэтага набыцця было пашырэнне магчымасцей аўтаматызацыі Sweetgreen. У рамках сваёй стратэгіі пашырэння кампанія Sweetgreen ужо прадставіла сваіх робатаў для падрыхтоўкі салат пад назвай «Infinite Kitchen» у двух месцах, і плануе разгарнуць больш такіх робатаў на працягу года. Падобным чынам Chipotle праз свой венчурны фонд коштам 100 мільёнаў долараў падтрымлівае такія кампаніі, як Hyphen. Кампанія Hyphen спецыялізуецца на выкарыстанні робататэхнікі для зборкі заказаў на ежу, а таксама плануе ў бліжэйшы час укараніць аўтаматызаваныя сістэмы ў рэстаранах.
Па меры развіцця аўтаматызацыі прафсаюзы выказваюць заклапочанасць магчымай стратай працоўных месцаў. Міжнароднае братэрства камандзіраў папрасіла Chipotle ацаніць уплыў аўтаматызацыі на яго працоўную сілу; аднак акцыянеры адхілілі запыт. Тым не менш, прафсаюз па-ранейшаму ўважліва сочыць за аўтаматызацыяй, якая працягваецца ў прамысловасці.
Апошняе прадпрыемства Стыва Элса, Kernel, выдатна ўвасабляе яго даўнюю місію па стварэнні абцякальнага і эфектыўнага рэстарана. У адрозненне ад большасці прадпрыемстваў індустрыі хуткага абслугоўвання, Kernel можа пахваліцца шчодрым пакетам занятасці, прапаноўваючы сваім супрацоўнікам 25 долараў за гадзіну, а таксама льготы і капітал. Гэты кампенсацыйны пакет значна перавышае сярэдні па галіны. Нягледзячы на некаторыя першапачатковыя тэхналагічныя праблемы, Kernel плануе пашырыць сваю прысутнасць на Манхэтэне, адкрыўшы другое месца гэтым летам.