Başlanğıc Kernel, Nyu-York şəhərində yerləşir və [Steve Ells] tərəfindən təsis edilmişdir (https://www.forbes.com/sites/garystern/2024/02/ Chipotle Mexican Grill-in 21/chipotle-təsisçisi-steve-ells-tries-for-başqa-ev-run-with-kernel/) gündəlik fəaliyyətinə robot texnologiyasını inteqrasiya edib; robot qolu bitki mənşəli burger köftələrini çevirir, konveyer isə qabları daşıyır. Yeməklərə son toxunuşlar insan işçilər tərəfindən edilir, daha sonra onları müştəri götürmək üçün qablaşdırırlar. İyul ayında restoran, ilkin kəskin sənaye dizaynının yaratdığı qarışıqlıq səbəbindən müvəqqəti olaraq bağlanmalı oldu. Bununla belə, yenidən dizayn edilmiş ərazi daha isti rənglər, daha yumşaq işıqlandırma, stullar və şəkillərlə restoran kimi görünür.
Chipotle və Sweetgreen kimi restoran şəbəkələri robotları mətbəx əməliyyatlarına daxil etməklə avtomatlaşdırmaya əhəmiyyətli investisiyalar qoyurlar. Bu zəncirlər göyərti qarışdırmaq, burger bişirmək və avokado hazırlamaq kimi vəzifələr üçün qabaqcıl avadanlıqları araşdırır, səmərəliliyi artırmaq üçün insan işçiləri ilə yanaşı avtomobil sektorunun avtomatlaşdırılmış texnologiya inteqrasiyasından nümunələr götürür. Yeməyin yumşaq və sürüşkən teksturası, bir çox müasir robotların nail olmaq üçün mübarizə apardığı dəqiqlik səviyyəsini tələb edən mətbəxin avtomatlaşdırılması üçün unikal problemlər yaradır. Bu çətinliklərə baxmayaraq, sənaye mütəxəssisləri işçi xərclərinin artması ilə əlaqədar növbəti onillikdə restoran sektorunda avtomatlaşdırmanın artacağını gözləyirlər.
Avtomatlaşdırılmış yemək hazırlamaq texnologiyasına gəldikdə, Chipotle quacamole hazırlamaq vəzifəsini yerinə yetirən "Autocado" və tortilla çipslərinin hazırlanmasına yönəlmiş "Chippy" kimi robotları sınaqdan keçirdi. Chippy-nin həddən artıq baha olduğu aşkar edilsə də, Chipotle bu ilin sonuna qədər öz restoranlarında Autocado-nu təqdim etməkdə qərarlıdır. Eynilə, Los-Ancelesdə yerləşən Sweetgreen də bütün yeni yerlərində insan işçiləri ilə birlikdə robotlardan istifadə etməyi planlaşdırır. Onların daxili robotu konveyer mexanizmindən istifadə edərək işləyir və inqrediyentləri qablara paylamağı bacarır, bundan sonra yeməyi götürmək üçün təşkil etməzdən əvvəl işçilər son toxunuşları edirlər.
Sweetgreen rəhbərliyi avtomatlaşdırmaya nikbin yanaşır və bunu restoran sənayesində növbəti əhəmiyyətli inkişaf hesab edir.
Restoran sənayesi uzun müddət avtomatlaşdırmaya, xüsusən də xidmət təkmilləşdirmələrinə diqqət yetirmişdir. İlk nümunələrə XX əsrin əvvəllərində yeməkləri paylayan avtomatlar və 1980-ci illərdə Yaponiyada suşi konveyer lentləri daxildir. Bu yaxınlarda, səmərəliliyi artırmaq və xərcləri azaltmaq üçün McDonald's və digər müxtəlif yeməkxanalar avtomatlaşdırılmış sifariş köşklərini təqdim etdilər.
2017-ci ildə Miso Robotics hamburgerləri qızartmaq və əmək məhdudiyyətlərini yüngülləşdirmək üçün nəzərdə tutulmuş “Flippy” robotunu təqdim etdi. Erkən çətinliklərlə qarşılaşsa da, Flippy Jack in the Box və White Castle kimi yeməkxanalarda qızartma vəzifələrini yerinə yetirməkdə irəlilədi. McDonald's robot qızartma aşpazları ilə təcrübə apardı, lakin müəyyən etdi ki, insan səmərəliliyi hələlik avtomatlaşdırmadan üstündür. Buna baxmayaraq, COVID-19 pandemiyası işçi qüvvəsi çatışmazlığını həll etmək üçün avtomatlaşdırmanın tətbiqinin artmasına təkan verdi və bir çox restoranı qabaqcıl texnologiyalara inteqrasiya etməyə sövq etdi.
2021-ci ildə Sweetgreen restoran texnologiyası startapı olan Spyce-i əldə etmək üçün 50 milyon dollar dəyərində əhəmiyyətli investisiya yatırıb. Bu alışın məqsədi Sweetgreen-in avtomatlaşdırma imkanlarını artırmaq idi. Genişlənmə strategiyasının bir hissəsi olaraq, Sweetgreen artıq iki yerdə "Sonsuz Mətbəx" adlı salat hazırlayan robotlarını təqdim etdi və il ərzində bu robotların daha çoxunu yerləşdirməyi planlaşdırır. Bənzər bir şəkildə, Chipotle, 100 milyon dollarlıq vençur fondu vasitəsilə Hyphen kimi şirkətləri dəstəkləyir. Hyphen qida sifarişlərinin yığılması üçün robot texnikasından istifadə üzrə ixtisaslaşıb və həmçinin yaxın gələcəkdə restoranlara avtomatlaşdırılmış sistemlər təqdim etməyi planlaşdırır.
Avtomatlaşdırma inkişaf etdikcə, həmkarlar ittifaqları potensial iş itkiləri ilə bağlı narahatlıqlarını bildirirlər. Beynəlxalq Komandalar Qardaşlığı Chipotle-dən avtomatlaşdırmanın işçi qüvvəsinə təsirini qiymətləndirməyi xahiş etdi; lakin səhmdarlar sorğunu rədd etdilər. Buna baxmayaraq, həmkarlar ittifaqı sənayedə davam edən avtomatlaşdırma dəyişikliyi ilə bağlı ayıq-sayıq qalır.
Steve Ells-in ən son təşəbbüsü Kernel, rasional və səmərəli restoran yaratmaq kimi uzunmüddətli missiyasını mükəmməl şəkildə təcəssüm etdirir. Sürətli təsadüfi sənayedəki əksər müəssisələrdən fərqli olaraq, Kernel öz işçilərinə fayda və kapitalla birlikdə saatda 25 dollar təklif edən səxavətli məşğulluq paketinə malikdir. Bu kompensasiya paketi sənayenin orta göstəricisini əhəmiyyətli dərəcədə üstələyir. Bəzi ilkin texnoloji çətinliklərlə üzləşməsinə baxmayaraq, Kernel bu yayın sonunda ikinci bir yer açaraq Manhettendə mövcudluğunu genişləndirməyi planlaşdırır.