Kernel ստարտափը, որը հիմնված է Նյու Յորքում և հիմնադրվել է [Steve Ells]-ի կողմից (https://www.forbes.com/sites/garysttern/2024/02/ Chipotle Mexican Grill-ի 21/chipotle-founder-steve-ells-tries-for- Another-home-run-with-kernel/) Chipotle Mexican Grill-ը, ինտեգրել է ռոբոտային տեխնոլոգիան իր սովորական գործունեության մեջ; ռոբոտային թեւը շրջում է բույսերի վրա հիմնված բուրգերների կոտլետները, մինչդեռ կոնվեյերային գոտին տեղափոխում է ճաշատեսակներ: Սննդի վերջին շոշափումները կատարվում են մարդկային աշխատողների կողմից, որոնք այնուհետև փաթեթավորում են դրանք հաճախորդից վերցնելու համար: Հուլիսին ռեստորանը ստիպված է եղել ժամանակավորապես փակվել՝ իր նախնական խիստ արդյունաբերական դիզայնի պատճառով առաջացած շփոթության պատճառով: Այնուամենայնիվ, վերափոխված տարածքն այժմ հստակորեն նույնականացվում է որպես ռեստորան՝ ավելի տաք գույներով, ավելի մեղմ լուսավորությամբ, աթոռներով և պատկերներով:
Ռեստորանների ցանցերը, ինչպիսիք են Chipotle-ը և Sweetgreen-ը, զգալի ներդրումներ են կատարում ավտոմատացման մեջ՝ ներառելով ռոբոտներ իրենց խոհանոցային գործունեության մեջ: Այս շղթաները ուսումնասիրում են առաջադեմ սարքավորումներ այնպիսի խնդիրների համար, ինչպիսիք են կանաչի խառնելը, բուրգերներ պատրաստելը և ավոկադո պատրաստելը, ակնարկներ վերցնելով ավտոմոբիլային սեկտորի ավտոմատացված տեխնոլոգիայի ինտեգրումից մարդկային աշխատողների հետ միասին՝ արդյունավետությունը բարձրացնելու համար: Սննդի փափուկ և սայթաքուն հյուսվածքը յուրահատուկ մարտահրավերներ է ստեղծում խոհանոցի ավտոմատացման համար, ինչը պահանջում է ճշգրտության այնպիսի մակարդակ, որին հասնելու համար շատ ներկայիս ռոբոտներ պայքարում են: Չնայած այս մարտահրավերներին, ոլորտի փորձագետները ակնկալում են ռեստորանային հատվածի ավտոմատացման աճ հաջորդ տասնամյակի ընթացքում՝ պայմանավորված աշխատուժի ծախսերի աճով:
Ինչ վերաբերում է սննդի պատրաստման ավտոմատ տեխնոլոգիային, Chipotle-ը փորձարկել է այնպիսի ռոբոտներ, ինչպիսիք են «Autocado»-ն, որը կատարում է գուակամոլի պատրաստման խնդիրը, և «Chippy»-ը, որը կենտրոնանում է տորտիլայի չիպսերի պատրաստման վրա: Չնայած պարզվեց, որ Chippy-ն չափազանց թանկ է, Chipotle-ն որոշել է մինչև այս տարվա վերջ Autocado-ն ներդնել իր ռեստորաններում: Նմանապես, Sweetgreen-ը, որը գտնվում է Լոս Անջելեսում, նույնպես պլաններ ունի օգտագործել ռոբոտներ՝ մարդկային աշխատողների հետ միասին, իր բոլոր նոր վայրերում: Նրանց ներքին ռոբոտը գործում է փոխակրիչի մեխանիզմի միջոցով և հմուտ է բաղադրիչները թասերի մեջ բաժանելու հարցում, որից հետո վերջին շոշափումները կատարվում են աշխատակիցների կողմից՝ նախքան ճաշատեսակը հավաքելը:
Sweetgreen-ի ղեկավարությունը լավատեսորեն է տրամադրված ավտոմատացման հարցում՝ այն համարելով ռեստորանային ոլորտում հաջորդ նշանակալի զարգացումը։
Ռեստորանային արդյունաբերությունը երկար ժամանակ խորացել է ավտոմատացման մեջ՝ հատկապես կենտրոնանալով ծառայությունների բարելավման վրա: Վաղ օրինակները ներառում են ավտոմատներ, որոնք կերակուրներ էին բաժանում քսաներորդ դարի սկզբին և սուշիի կոնվեյերներ Ճապոնիայում 1980-ականներին: Վերջերս, արդյունավետությունը բարձրացնելու և ծախսերը նվազեցնելու նպատակով, McDonald's-ը և տարբեր այլ ճաշարաններ ներկայացրել են ավտոմատացված պատվերների կրպակներ:
2017-ին Miso Robotics-ը ներկայացրեց «Flippy» ռոբոտը, որը նախատեսված է համբուրգեր խորովելու և աշխատուժի սահմանափակումները թեթևացնելու համար: Թեև հանդիպելով վաղ մարտահրավերներին՝ Ֆլիպին առաջադիմեց՝ զբաղվելով տապակելու պարտականություններով այնպիսի ճաշարաններում, ինչպիսիք են Jack in the Box-ը և White Castle-ը: McDonald's-ը փորձեր է կատարել ռոբոտ տապակած խոհարարների հետ, սակայն պարզել է, որ մարդկային արդյունավետությունն առայժմ գերազանցում է ավտոմատացմանը: Այնուամենայնիվ, COVID-19 համաճարակը խթանել է ավտոմատացման ընդունման աճը՝ աշխատուժի պակասը շտկելու համար՝ շատ ռեստորանների դրդելով ինտեգրել առաջադեմ տեխնոլոգիաները:
2021 թվականին Sweetgreen-ը 50 միլիոն դոլարի զգալի ներդրում կատարեց՝ Spyce ռեստորանային տեխնոլոգիական ստարտափ ձեռք բերելու համար։ Այս գնման նպատակն էր բարելավել Sweetgreen-ի ավտոմատացման հնարավորությունները: Որպես իր ընդլայնման ռազմավարության մի մաս, Sweetgreen-ն արդեն ներկայացրել է իր սալաթ պատրաստող ռոբոտները, որոնք կոչվում են «Infinite Kitchen» երկու վայրերում՝ պլանավորելով այդ ռոբոտներից ավելի շատ տեղակայել ամբողջ տարվա ընթացքում: Նմանապես, Chipotle-ն իր 100 միլիոն դոլար արժողությամբ վենչուրային հիմնադրամի միջոցով աջակցում է Hyphen-ի նման ընկերություններին: Hyphen-ը մասնագիտացած է ռոբոտաշինության օգտագործման մեջ սննդի պատվերներ հավաքելու համար, ինչպես նաև պլանավորում է մոտ ապագայում ներդնել ավտոմատացված համակարգեր ռեստորաններում:
Ավտոմատացման առաջընթացի հետ արհմիությունները մտահոգություն են հայտնում պոտենցիալ աշխատատեղերի կորստի վերաբերյալ: Թիմստերների միջազգային եղբայրությունը Chipotle-ին խնդրեց գնահատել ավտոմատացման ազդեցությունն իր աշխատուժի վրա. Այնուամենայնիվ, բաժնետերերը մերժեցին հարցումը: Այնուամենայնիվ, միությունը շարունակում է զգոն մնալ արդյունաբերության մեջ շարունակվող ավտոմատացման փոփոխության վերաբերյալ:
Սթիվ Էլլսի վերջին ձեռնարկությունը՝ «Kernel»-ը, հիանալի կերպով մարմնավորում է նրա երկարամյա առաքելությունը՝ ստեղծելու պարզեցված և արդյունավետ ռեստորան: Ի տարբերություն արագ պատահական արդյունաբերության հաստատությունների մեծ մասի, Kernel-ը պարծենում է զբաղվածության առատաձեռն փաթեթով, որն իր աշխատակիցներին առաջարկում է 25 դոլար ժամում, ինչպես նաև արտոնություններ և հավասարություն: Փոխհատուցման այս փաթեթը զգալիորեն գերազանցում է արդյունաբերության միջին ցուցանիշը: Չնայած որոշ սկզբնական տեխնոլոգիական մարտահրավերներին՝ Kernel-ը մտադիր է ընդլայնել իր ներկայությունը Մանհեթենում՝ այս ամառվա վերջին բացելով երկրորդ տեղանքը: