Стартап Kernel, Нью-Йорк шаарында жайгашкан жана [Стив Эллс] тарабынан негизделген (https://www.forbes.com/sites/garystern/2024/02/ 21/chipotle-founder-steve-ells-tries-for-başka-home-run-with-kernel/) Chipotle Mexican Grill, өзүнүн күнүмдүк иштешине робототехниканы интеграциялаган; робот кол өсүмдүктөн жасалган бургер пирожкилерин айлантат, ал эми конвейер идиштерди ташыйт. Тамак-ашка акыркы тийүүлөрдү адам кызматкерлери жасашат, андан кийин аларды кардарларды алып кетүү үчүн таңгашат. Июль айында ресторан баштапкы өнөр жай үлгүсүндөгү башаламандыктан улам убактылуу жабылууга аргасыз болгон. Бирок, кайра долбоорлонгон аймак азыр жылуу түстөр, жумшак жарыктандыруу, отургучтар жана сүрөттөр менен ресторан катары айкын көрүнүп турат.
Chipotle жана Sweetgreen сыяктуу ресторандар чынжырлары роботторду ашкана иштерине киргизүү менен автоматташтырууга олуттуу салым кошууда. Бул чынжырлар жашылчаларды аралаштыруу, бургер бышыруу жана авокадо даярдоо сыяктуу иштер үчүн заманбап жабдууларды изилдеп, эффективдүүлүктү жогорулатуу үчүн адам жумушчулары менен бирге автомобиль секторунун автоматташтырылган технологияны интеграциялоосунан үлгү алууда. Тамак-аштын жумшак жана тайгак текстурасы ашкананы автоматташтыруу үчүн уникалдуу кыйынчылыктарды жаратып, азыркы көптөгөн роботтор жетүү үчүн күрөшкөн тактык деңгээлин талап кылат. Бул кыйынчылыктарга карабастан, тармактын адистери жакынкы он жылдыкта ресторан секторунда автоматташтыруу күчөйт деп күтүшөт, бул эмгек чыгымдарынын өсүшүнөн улам.
Тамак-аш даярдоонун автоматташтырылган технологиясына келсек, Чипотл гуакамолду даярдоо милдетин аткарган "Автокадо" жана тортилья чипстерин жасоого багытталган "Чиппи" сыяктуу роботторду сынап көрдү. Chippy өтө кымбат деп табылганы менен, Chipotle ушул жылдын аягына чейин ресторандарына Autocado киргизүүнү чечти. Ошо сыяктуу эле, Лос-Анжелесте жайгашкан Sweetgreen компаниясы да бардык жаңы жерлерде роботторду адам жумушчулары менен бирге колдонууну пландап жатат. Алардын үйүндө иштеген робот конвейердик механизмди колдонуп иштейт жана ингредиенттерди идиштерге бөлүштүрүүнү жакшы билет, андан кийин идиш алып кетүүгө чейин кызматкерлер тарабынан акыркы тийүү жасалат.
Sweetgreen жетекчилиги автоматташтырууга оптимисттик көз карашта, аны ресторан индустриясындагы кийинки олуттуу өнүгүү катары эсептейт.
Ресторан индустриясы көптөн бери автоматташтырууга, айрыкча тейлөөнү өркүндөтүүгө көңүл бурган. Алгачкы мисалдарга 20-кылымдын башында тамак тараткан автоматтар жана 1980-жылдары Япониядагы суши конвейерлери кирет. Жакында, натыйжалуулукту жогорулатуу жана чыгымдарды азайтуу максатында, McDonald's жана башка ар кандай тамактануучу жайлар автоматташтырылган заказ берүүчү күркөлөрдү киргизишти.
2017-жылы Miso Robotics компаниясы гамбургерлерди гриль кылуу жана эмгек чектөөлөрүн жеңилдетүү үчүн иштелип чыккан "Flippy" роботун сунуштады. Алгачкы кыйынчылыктарга туш болсо да, Флиппи Jack in the Box жана White Castle сыяктуу тамактануучу жайларда кууруу милдетин аткара алган. McDonald's робот куурулган ашпозчулар менен эксперимент жүргүзүп, бирок адамдын натыйжалуулугу азырынча автоматташтыруудан ашып түшөрүн аныктады. Ошого карабастан, COVID-19 пандемиясы жумушчу күчүнүн жетишсиздигин чечүү үчүн автоматташтырууну кабыл алуунун өсүшүнө түрткү болуп, көптөгөн ресторандарды алдыңкы технологияларды интеграциялоого түрттү.
2021-жылы Sweetgreen ресторан технологиялык стартапы болгон Spyceти сатып алуу үчүн 50 миллион доллар өлчөмүндө олуттуу инвестиция салган. Бул сатып алуунун максаты Sweetgreen автоматташтыруу мүмкүнчүлүктөрүн жогорулатуу болгон. Кеңейтүү стратегиясынын бир бөлүгү катары, Sweetgreen буга чейин эки жерде "Чексиз ашкана" деп аталган салат жасоочу роботторун киргизген жана жыл бою бул роботторду көбүрөөк жайылтууну пландаган. Ушундай эле мааниде, Chipotle өзүнүн 100 миллион долларлык венчурдук фонду аркылуу Hyphen сыяктуу компанияларды колдоп келет. Дефис тамакка буйрутмаларды чогултуу үчүн робототехниканы колдонууга адистешкен жана ошондой эле жакынкы келечекте ресторандарга автоматташтырылган системаларды киргизүүнү пландаштырууда.
Автоматташтыруу өнүккөн сайын профсоюздар мүмкүн болуучу жумуш жоготуулары тууралуу тынчсыздануусун билдиришүүдө. Эл аралык бир тууган командалар Чипотелден автоматташтыруунун анын жумушчу күчүнө тийгизген таасирин баалоону өтүндү; бирок акционерлер суроону четке кагышты. Ошого карабастан, профсоюз ендуруште автоматташты-руунун журуп жаткан жылышына кыраакылык менен мамиле кылууда.
Стив Эллстин акыркы ишканасы, Кернел, анын жөнөкөй жана эффективдүү ресторан түзүү боюнча көп жылдык миссиясын эң сонун чагылдырат. Тез кокустук индустриясындагы көпчүлүк мекемелерден айырмаланып, Kernel өзүнүн кызматкерлерине саатына 25 долларды, ошондой эле жеңилдиктерди жана капиталды сунуштайт. Бул компенсация пакети тармактык орточо көрсөткүчтөн бир кыйла жогору. Кээ бир алгачкы технологиялык кыйынчылыктарга туш болгонуна карабастан, Kernel ушул жайдын аягында экинчи орунду ачуу менен Манхэттендеги катышуусун кеңейтүүнү пландап жатат.