[Kernel] startup-a (https://www.eatkernel.com/story), New York hirian kokatua eta [Steve Ells]-ek sortua (https://www.forbes.com/sites/garystern/2024/02/ 21/chipotle-founder-steve-ells-tries-for-other-home-run-with-kernel/) Chipotle Mexican Grill-ek, teknologia robotikoa integratu du bere ohiko funtzionamenduan; beso robotiko batek landare-oinarritutako hanburgesa pattak iraultzen ditu, uhal garraiatzaile batek platerak garraiatzen dituen bitartean. Otorduei buruzko azken ukituak giza langileek egiten dituzte, eta gero bezeroak jasotzeko paketatzen dituzte. Uztailean, jatetxea aldi baterako itxi behar izan zuen hasierako diseinu industrial zorrotzak eragindako nahasmenagatik. Hala ere, birmoldatutako eremua jatetxe gisa identifikatzen da, kolore beroagoak, argiztapen leunagoak, aulkiak eta irudiak.
Chipotle eta Sweetgreen bezalako jatetxe-kateek inbertsio handiak egiten ari dira automatizazioan, robotak sartuz sukaldeko operazioetan. Kate hauek ekipamendu aurreratuak aztertzen ari dira berdeak nahastea, hanburgesak prestatzea eta aguakateak prestatzea bezalako zereginetarako, automozio sektoreak giza langileekin batera teknologia automatizatua integratzearen arrastoak hartuta, eraginkortasuna areagotzeko. Elikagaien ehundura leun eta labainkorrak erronka paregabeak dakartza sukaldeko automatizaziorako, egungo robot askok lortzen ahalegintzen diren zehaztasun-maila eskatzen du. Erronka horiek gorabehera, industriako adituek jatetxeen sektorean automatizazioaren gorakada aurreikusten dute hurrengo hamarkadan, lan-kostuak areagotzeak bultzatuta.
Elikagaiak prestatzeko teknologia automatizatuari dagokionez, Chipotlek robotak probatu ditu, hala nola, 'Autocado', guacamolea prestatzeko zeregina kudeatzen duena, eta 'Chippy', tortilla patata frijituak egitean zentratzen dena. Chippy garestiegia zela ikusi zen arren, Chipotlek urte honen amaierarako Autocado jatetxeetan sartzea erabaki zuen. Era berean, Los Angelesen kokatuta dagoen Sweetgreen-ek ere robotak erabiltzeko asmoa du, giza langileekin batera, bere kokapen berri guztietan. Beren barneko robotak uhal garraiatzaileen mekanismoa erabiliz funtzionatzen du eta trebea da osagaiak ontzietan banatzen, eta ondoren langileek azken ukituak egiten dituzte platera jasotzeko antolatu aurretik.
Sweetgreen-en lidergoa automatizazioari buruz baikorra da, jatetxeen industriaren hurrengo garapen esanguratsutzat jotzen du.
Jatetxeen industriak automatizazioan sakondu du, batez ere zerbitzuen hobekuntzan zentratuz. Lehen adibideen artean, XX. mendearen hasieran otorduak banatzen zituzten automatak eta 1980ko hamarkadan Japonian sushi zinta garraiatzaileak daude. Duela gutxi, eraginkortasuna hobetzeko eta kostuak murrizteko asmoz, McDonald's-ek eta beste hainbat jatetxek eskatzeko kiosko automatizatuak sartu dituzte.
2017an, Miso Robotics-ek 'Flippy' robota aurkeztu zuen, hanburgesak erretzeko eta lan-murrizketak arintzeko diseinatua. Hasierako erronkekin topo egin bazuen ere, Flippy-k frijitzeko betebeharrak kudeatzen joan zen Jack in the Box eta White Castle bezalako jatetxeetan. McDonald's-ek robot frijitu-sukaldariekin esperimentatu zuen, baina giza eraginkortasunak automatizazioa gainditzen duela zehaztu zuen oraingoz. Hala ere, COVID-19 pandemiak automatizazioaren adopzioaren gorakada bultzatu du langileen eskasiari aurre egiteko, eta jatetxe asko teknologia aurreratuak integratzera bultzatu ditu.
2021ean, Sweetgreen-ek 50 milioi dolarreko inbertsio garrantzitsua egin zuen Spyce, jatetxe teknologikoko startup bat eskuratzeko. Erosketa honen helburua Sweetgreen-en automatizazio gaitasunak hobetzea zen. Bere hedapen estrategiaren barruan, Sweetgreen-ek dagoeneko sartu ditu 'Infinite Kitchen' izeneko entsalada egiteko robotak bi tokitan, eta urtean zehar robot horietako gehiago zabaltzeko asmoarekin. Ildo beretik, Chipotlek, bere 100 milioi dolarreko arrisku funtsaren bidez, Hyphen bezalako enpresei laguntzen aritu da. Hyphen janari-eskaerak muntatzeko robotika erabiltzen espezializatuta dago eta etorkizun hurbilean jatetxeetan sistema automatizatuak sartzeko asmoa du.
Automatizazioak aurrera egin ahala, sindikatuek kezkak adierazten dituzte balizko enplegu-galeren inguruan. International Brotherhood of Teamsters-ek automatizazioak bere plantillan dituen ondorioak ebaluatzeko eskatu zion Chipotleri; hala ere, akziodunek ezetsi egin zuten kontsulta. Hala ere, sindikatuak adi jarraitzen du industrian egiten ari den automatizazio aldaketari buruz.
Steve Ells-en azken ekimenak, Kernel-ek, ezin hobeto islatzen du jatetxe erraz eta eraginkor bat sortzeko aspaldiko misioa. Industria azkarreko establezimendu gehienetan ez bezala, Kernel-ek enplegu pakete eskuzabala du, bere langileei orduko 25 $ eskaintzen dizkiela, onurak eta ekitatearekin batera. Konpentsazio-pakete honek industriako batez bestekoa gainditzen du alde handiz. Hasierako erronka teknologiko batzuekin topo egin arren, Kernel-ek Manhattanen duen presentzia zabaltzeko asmoa du uda honetan bigarren lokal bat irekiz.