An tosaithe Kernel, atá bunaithe i gCathair Nua-Eabhrac agus bunaithe ag Steve Ells de Chipotle Mexican Grill, tá teicneolaíocht róbatach comhtháite ina ghnáthfheidhmiú; smeachann lámh róbatach patties burgair plandaí-bhunaithe, agus iompraíonn crios iompair miasa. Is iad fostaithe daonna a dhéanann an teagmháil dheireanach ar bhéilí, agus ansin déanann siad iad a phacáistiú le haghaidh piocadh custaiméirí. I mí Iúil, b'éigean an bhialann a dhúnadh go sealadach mar gheall ar mhearbhall a bhí uirthi mar gheall ar a dearadh tionsclaíoch lom tosaigh. Mar sin féin, aithníonn an limistéar athdheartha anois go soiléir mar bhialann, le dathanna níos teo, soilsiú níos boige, cathaoireacha, agus íomhánna.
Tá infheistíochtaí suntasacha á ndéanamh ag slabhraí bialann mar Chipotle agus Sweetgreen in uathoibriú trí róbait a ionchorprú ina gcuid oibríochtaí cistine. Tá na slabhraí seo ag fiosrú ardtrealamh le haghaidh tascanna ar nós glasaigh a mheascadh, borgairí a chócaráil, agus avocados a ullmhú, ag fáil leideanna ó chomhtháthú na hearnála feithicleach de theicneolaíocht uathoibrithe in éineacht le hoibrithe daonna chun éifeachtúlacht a threisiú. Cruthaíonn uigeacht bog agus sleamhain bia dúshláin uathúla d'uathoibriú cistine, rud a éilíonn leibhéal cruinnis a bhfuil go leor robots reatha ag streachailt le baint amach. In ainneoin na ndúshlán sin, tá saineolaithe sa tionscal ag súil le hardú ar uathoibriú laistigh den earnáil bialainne sna deich mbliana atá romhainn, mar gheall ar chostais saothair atá ag ardú.
Maidir le teicneolaíocht ullmhaithe bia uathoibrithe, tá tástáil déanta ag Chipotle ar róbait mar ‘Autocado’ a láimhseálann an tasc de guacamole a ullmhú, agus ‘Chippy’ a dhíríonn ar sceallóga tortilla a dhéanamh. Cé go bhfuarthas amach go raibh an Chippy róphraghas, tá Chipotle meáite ar an Autocado a thabhairt isteach ina bhialanna faoi dheireadh na bliana seo. Mar an gcéanna, tá pleananna ag Sweetgreen, atá lonnaithe i Los Angeles, róbait a úsáid, mar aon le hoibrithe daonna, ina láithreacha nua go léir. Úsáideann a gcuid feidhmeanna robot intí ag baint úsáide as meicníocht criosanna iompair agus tá sé inniúil ar chomhábhair a dháileadh i mbabhlaí, agus ina dhiaidh sin déanann fostaithe na baint deiridh sula socróidh siad an mhias le haghaidh piocadh.
Tá ceannaireacht Sweetgreen dóchasach faoi uathoibriú, ag smaoineamh air mar an chéad fhorbairt shuntasach eile sa tionscal bialainne.
Tá tionscal na mbialann tar éis dul i mbun uathoibrithe le fada, ag díriú go háirithe ar fheabhsúcháin seirbhíse. I measc na samplaí tosaigh tá uathoibrithe a dháil béilí go luath san fhichiú haois agus criosanna iompair sushi sa tSeapáin sna 1980í. Le déanaí, chun éifeachtúlacht a fheabhsú agus costais a laghdú, tá bothanna ordaithe uathoibrithe tugtha isteach ag McDonald's agus ag bialanna éagsúla eile.
In 2017, thug Miso Robotics isteach an róbat ‘Flippy’, atá deartha chun hamburgers a mheilt agus chun srianta saothair a mhaolú. Cé go raibh sé ag tabhairt aghaidh ar dhúshláin luatha, chuaigh Flippy ar aghaidh chun dualgais friochta a láimhseáil ag bialanna mar Jack in the Box agus White Castle. Rinne McDonald's triail le cócairí friochta róbait ach chinn sé go sáraíonn éifeachtacht dhaonna uathoibriú faoi láthair. Mar sin féin, spreag an phaindéim COVID-19 méadú ar ghlacadh uathoibrithe chun aghaidh a thabhairt ar ghanntanas lucht saothair, rud a spreag go leor bialanna chun ardteicneolaíochtaí a chomhtháthú.
In 2021, rinne Sweetgreen infheistíocht shuntasach de $50 milliún chun Spyce, gnólacht nua-thionscanta teicneolaíochta bialainne, a fháil. Ba é cuspóir na héadála seo cumas uathoibrithe Sweetgreen a fheabhsú. Mar chuid dá straitéis leathnaithe, tá Sweetgreen tar éis a róbait déanta sailéid dar teideal ‘Infinite Kitchen’ a thabhairt isteach cheana féin in dhá shuíomh, agus tá sé beartaithe acu níos mó de na róbait seo a imscaradh i rith na bliana. Ar an mbealach céanna, tá Chipotle, trína chiste fiontair $100 milliún, ag tacú le cuideachtaí cosúil le Hyphen. Déanann Hyphen speisialtóireacht ar róbataic a úsáid chun orduithe bia a chur le chéile agus tá sé beartaithe aige freisin córais uathoibrithe a thabhairt isteach i mbialanna go luath amach anseo.
De réir mar a théann an t-uathoibriú ar aghaidh, cuireann ceardchumainn imní in iúl faoi chaillteanais phoist a d’fhéadfadh a bheith ann. D’iarr Bráithreachas Idirnáisiúnta na bhFoireann ar Chipotle éifeachtaí an uathoibrithe ar a lucht saothair a mheas; áfach, dhíbh scairshealbhóirí an fiosrúchán. Mar sin féin, tá an ceardchumann ar an airdeall i gcónaí faoin athrú leanúnach uathoibrithe sa tionscal.
Cuimsíonn an fiontar is déanaí de chuid Steve Ells, Kernel, a mhisean le fada an lá maidir le bialann sruthlínithe éifeachtach a chruthú. Murab ionann agus formhór na mbunaíochtaí laistigh den tionscal ócáideach gasta, tá pacáiste fostaíochta flaithiúil ag Eithne, a thairgeann $25 in aghaidh na huaire dá fhostaithe, chomh maith le sochair agus cothromas. Sáraíonn an pacáiste cúitimh seo meán an tionscail go mór. In ainneoin go raibh roinnt dúshlán teicneolaíochta tosaigh ann, tá sé beartaithe ag Kernel a láithreacht i Manhattan a leathnú trí shuíomh eile a oscailt níos déanaí an samhradh seo.